Bacalhau Fresco à Maneira do Refugio del Viejo Conde

Ingredientes:

• 4 filés de Bacalhau Fresco,
• 200g cada sem pele .
• 30 g de manteiga .
• 1 cálice de Jerez seco .
• 1 envelope de açafrão (1.5g) .
• 20g de ciboulette fresco picado .
• 20g de queijo gorgonzola picado .
• 20g de cebola fatiada bem fino 150g de creme de leite fresco .
• 2 gemas de ovo .
• sal e pimenta moídos na hora.

Modo de Preparo:

1. Limpe e fatie em 3 cada filé de Bacalhau tempere com sal e pimenta, reserve.
2. Em uma panela pequena, aqueça 4 colheres de água, acrescente a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até que esteja amolecida, tire do fogo e bata no liquidificador, reserve.
3. Aqueça uma panela de teflon a fogo médio, acrescente o Jerez e a cebola e reduza à metade do volume.
4. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 4 min, coloque o açafrão e o gorgonzola, cozinhando por mais 2 min.
5. Finalmente acrescente a ceboulett e cozinhe por mais 1 min e tire do fogo Transfira um par de colheres de sopa do molho para um recipiente, junte as 2 gemas de ovo e bata com o garfo até que fiquem bem homogeneas .
6. Adicione pouco a pouco esta mistura ao molho batendo continuamente com uma colher de madeira para ligar o molho.
7. Esquentar uma panela de Teflon, colocar a menteiga derretendo-a, leve a fogo forte, sautée as fatias de bacalhau, dois a dois, por 35 segundos cada lado, tomando cuidado pois o peixe é muito delicado.
8. Para servir, coloque no centro de cada prato 2 colheres do molho, sobre elas as 3 fatias de mero e finalmente mais molho em cima.
9. Sirva acompanhado de risoto e pignolli.

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