Pão de Santa Clara

Ingredientes:

• 1 xícara de (chá) de água (250ml).
• 2 ovos (100gr).
• 1 colher de (chá) de sal (5g).
• 4 ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo para polvilhar.

Recheio

• 1 xícara (chá) de água (250ml).
• 2 ½ xícaras (chá) de açúcar (480g)
• 16 gemas (320g).
• 4 claras batidas em ponto de neve (120g).
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga (30g).
• açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de Preparo:

1. Num recipiente fundo, misture a água, os ovos o sal e bata bem até espumar.
2. Pare de bater acrescente a farinha aos poucos e amasse até que forme uma massa elástica.
3. A seguir sove até formar bolhas.
4. Coloque-a num recipiente cubra com um guardanapo de pano e deixe descansar durante 30 minutos.
5. Enquanto isso prepare o recheio.
6. Leve uma panela ao fogo com água e o açúcar.
7. Quando formar uma calda em ponto de fio, retire e deixe esfriar enquanto o recheio esfriar.
8. Depois misture as gemas, as claras e a manteiga leve novamente ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela.
9. Retire e deixe esfriar.
10. Enquanto o recheio esfria, divida a massa já descansada em 4 partes.
11. Polvilhe uma superfície plana com farinha e abra a massa com o auxilio de rolo próprio o máximo que puder, depois retire a massa , coloque uma toalha polvilhe farinha e coloque a massa aberta sobre ela.
12. Comece então abrir a massa com as mãos muito cuidado e paciência para não rasgar a massa.
13. Estique-a até que fique transparente como um pedaço de seda.
14. Depois deixe a massa secar e corte em quadrados de 15X15 cm.
15. Sobreponha dois quadrados de massa espalhe uma porção de recheio no canto espalhando em sentido horizontal.
16. Enrole a massa sobre o recheio como se fosse uma panqueca e dobre as pontas para cima.
17. Coloque cada pastel em uma forma e polvilhada de farinha em cima.
18. Em seguida pré aqueça o forno e coloque em forno aquecido (200º) e retire-os quando estiverem dourados, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima.
19. Sirva-os quentes ou frios.

• Rendimento 20 porções. Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos.

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