Esfiha de Escarola

Ingredientes:
Massa

• 3 tabletes de fermento para pão
• 1 ½ copo (tipo americano) de água morna
• 1 copo (tipo americano) de óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa/rasa) de sal
• Farinha de trigo para dar o ponto (cerca de 800g a 1kg)

Recheio

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho
• 2 maços de escarola
• 2 tomates
• ½ cebola
• Temperos a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho.
2. Junte a escarola picada e deixe murchar (cerca de 2 a 5 minutos).
3. Desligue e coloque em um recipiente refratário e adicione sal, tomate, cebola e pimenta.
4. Misture para se agregarem.
5. A seguir, coe em uma peneira.
6. Reserve
7. Esfarele o fermento e adicione o sal.
8. Mexa até obter um líquido.
9. Junte a água morna, mexa e reserve.
10. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal, o fermento reservado e o óleo.
11. Misture com auxílio de uma espátula.
12. Sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
13. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
14. Abra porções da massa com auxílio do rolo e modele com um cortador redondo.
15. Recheie e feche no formato de esfiha.
16. Coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
17. Pincele com gema (opcional).
18. Leve ao forno pré-aquecido 250°C por 20 minutos.