Risoto Tijucano

Ingredientes:

• 400 g de peito de frango limpo, temperado e cortado em cubos
• 400 g de arroz (preferencialmente arroz próprio para risotos)
• 100 g de banana-passa cortada em pequenos cubos
• 5 g de açafrão da terra (cúrcuma)
• 1 cebola pequena bem picada
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 taça de vinho branco
• 2 colheres de manteiga
• 50 g de queijo parmesão ralado
• caldo de legumes a gosto
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Sue a cebola cortada (sem coloração) com metade do azeite de oliva. Junte os grãos de arroz e misture bem até que ele esteja bem untado com o azeite e a cebola suada. Junte o açafrão, misture e deglace com o vinho branco. Após sua absorção comece a regar o arroz com o caldo de legumes, sempre aos poucos e sempre mexendo para que o arroz solte seu amido.
2. Em uma frigideira de fundo grosso, doure os cubos de frango com a outra metade do azeite de oliva até que eles fiquem dourados e macios. Junte a banana-passa e reserve.
3. Um minuto antes que o arroz atinja o ponto de cozimento desejado, junte o frango e a banana, o cheiro verde, a manteiga e o parmesão. Misture energicamente fora do fogo, faça a correção de sal e pimenta, se necessário, e abafe o risoto por mais um minuto antes de servir.