Molho Bechamel

Ingredientes:

• 100 gramas de manteiga sem sal.
• 80 gramas de farinha de trigo triplamente peneirada.
• 1 colher de sopa de cebola muito bem picadinha.
• 1 litro de leite levemente cozido.
• 1 pitadinha de noz-moscada.
• 10 gramas de sal.
• 1 pitada de pimenta branca moída no momento.

Modo de Preparo:

1. Deixo cozinhar, meigamente, a cebola na manteiga.
2. Não permito em hipótese alguma que a cebola chegue a dourar.
3. Acrescento a farinha.
4. Mexo por alguns segundos, começando a amalgamar.
5. Então adiciono, pouco a pouco, o leite, ainda amornado.
6. Misturo bem.
7. Tempero com o sal, a pimenta branca e a noz-moscada. 
8. Levo à ebulição.
9. Rebaixo o fogo e continuo o cozimento, em calor moderado, por 15 minutos.
10. Passo o molho num filtro de pano.
11. Guardo nos baixos da geladeira.