Massa Fresca com Ovos

Ingredientes:

• ± 350 g de Farinha (sem fermento)
• ± 3 Ovos
• Sal q.b.

Modo de Preparo:

1. Deitar a farinha numa tigela (alguidar) fazendo uma “cova” ao meio. 
2. Deita-se aí dentro os ovos e o sal. 
3. Começa-se a incorporar a farinha com um garfo, que se vai usando em círculo na junção dos dois ingredientes.
4. Depois de totalmente incorporada, trabalha-se um pouco a massa dentro do recipiente, passando em seguida o trabalho para uma pedra (de preferência) polvilhada de farinha.
5. Trabalha-se a massa pegando numa das pontas e sobrepondo-a à restante, empurrando-a de seguida com a palma da mão.
6. Deixa-se a massa descansar ± 20 minutos.

Notas:

1. A massa é mais facilmente trabalhada com uma máquina própria, mas, pode ser também preparada à mão:
2. estende-se a massa bastante bem;
3. espalha-se farinha por toda ela (2 lados);
4. enrola-se num “chouriço espalmado”;
5. Fettucine - corta-se o “chouriço” em tirinhas de ± 1 dedo;
6. Tagliorini - corta-se o “chouriço” em tirinhas fininhas.

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