Rocambole de Palmito

Ingredientes:

• 1 kg de batatas graúdas
• ½ kg de palmito
• 1 pimentão vermelho sem sementes nem nervuras
• 300g de requeijão
• 1 cebola média descascada e picada
• 1 colher de chá de salsinha desidratada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 litro de água para cozinhar as batatas
• 1 colher de sopa de sal para cozinhar as batatas
• 1 colher de café de sal para temperar o recheio

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas numa panela com um litro de água e uma colher de sopa de sal.
2. Retire, descasque e amasse, como se fosse fazer um purê.
3. Acrescente o requeijão, misture bem e espalhe sobre um plástico ainda quente.
4. Reserve.
5. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue nele a cebola picada, temperada com 1 colher de café de sal e 1 colher de chá de salsinha desidratada.
6. Quando estiver dourada, junte o pimentão cortado em cubinhos e o palmito picado, e deixe refogando por mais 10 minutos.
7. Retire do fogo, espalhe sobre o purê que está aberto em cima do plástico, enrole o rocambole e leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
8. Na hora de servir, tire da geladeira e fatie.