Dicas: Para o Preparo de Pães Sem Glúten

Dicas: Para o Preparo de Pães Sem Glúten

• Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna.

• A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento.

• O melhor fermento para se usar é o biológico seco instantâneo, basta 1 – 1 1/2 colher de chá.Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia.

• Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso.Água de menos pode deixar o pão seco e duro.Isso também vale para as massas de pizza.

• Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se você acha que o pão costuma ficar úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora.

• Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo.

• Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal, quanto menos esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar.

• Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno.

• Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.

• Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.