Filé de Tainha

Ingredientes:
Para o Peixe

• 200 g de filé de tainha
• suco de meio limão
• sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho

• 100 g de manteiga clarificada
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de tomate seco picado
• 1 colher de sopa de grão de bico
• 1 colher de chá de azeitonas pretas picadas
• 1 colher de sopa de milho verde

Para a Guarnição

• 1 pêssego cortado ao meio e sem caroço
• 1 colher de chá de mel
• 50 g de arroz arbóreo
• ½ cebola picada
• 50 ml de vinho branco
• 50 g de manteiga
• 100 ml de caldo de legumes
• 50 g de manga rosa cortada em cubos
• 1 colher de chá de amendoim torrado
• 100 g de batata salsa

Modo de Preparo:

1. Tempere a tainha com o suco de limão, o sal e a pimenta.
2. Grelhe em uma frigideira.
3. Para o molho, derreta a manteiga e branqueie ½ cebola picada, adicione o vinho e, logo em seguida, os outros ingredientes.
4. Para a guarnição, corte as batatas em cubos grandes e cozinhe-as al dente.
5. Logo após, salteie em manteiga.
6. Coloque os pêssegos em uma fôrma refratária, despeje o mel sobre eles e asse-os por cerca de 5 minutos.
7. Logo após, recheie o pêssego com o risoto de manga.

Montagem do Prato

1. Disponha as batatas em um prato e coloque a tainha por cima.
2. Despeje o molho sobre a tainha e ao lado coloque o pêssego recheado com o risoto de manga.
3. Decore o prato com uma  Ciboulette (Cebolinha Francesa ou Ciboulette. Em Inglês: chives e wild chives) e um pouco do molho do peixe.