Coxinha de Batata Doce

Ingredientes:

• 500 g de batata doce cozida, amassada e fria (2 xícaras de chá)
• 1 gema
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (40 g)
• 1 sachê de caldo de frango
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 350 g de frango cozido, desfiado e temperado

Empanamento

• 1 clara
• 1 ovo
• 500 g de farinha de mandioca

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, coloque 500 g de batata doce cozida, amassada e fria, 1 gema, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 sachê de caldo de frango, 1 colher (sopa) de salsa picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.
2. Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho e misture rapidamente.
3. Pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque uma porção de recheio de frango e modele do formado de coxinha.
4. Passe os salgadinhos na mistura de 1 clara e 1 ovo, em seguida passe na farinha de mandioca.
5. Frite em óleo quente até dourar.
6. Retire e escorra em papel absorvente.
7. Sirva em seguida

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