Berinjelas com Coentro

Ingredientes:

• 5 berinjelas grandes 
• 5 tomates 
• 4 colheres de sopa de cebola picada 
• 1 colher de café de pimenta vermelha em pó 
• 2 colheres e meia de café de coentro picado 
• Sal, pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

1. Embrulhe três berinjelas no papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos a 200 graus.
2. Em uma panela com água salgada, cozinhe as duas berinjelas restantes cortadas em duas no sentido do comprimento, em fogo alto, por 10 minutos.
3. Descasque e pique as três primeiras berinjelas.
4. Corte os tomates em rodelas.
5. Em uma frigideira, coloque as berinjelas picadas, os tomates e a cebola picada, a pimenta, e misture tudo.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7. Mexa de vez em quando durante o cozimento em fogo alto.
8. Esvazie as duas berinjelas cortadas ao meio, deixando uma borda de 1cm ao redor.
9. Tempere com pimenta e salpique com coentro picado.
10. Sirva quente ou frio.