Strogonoff

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 quilo de carne em tiras finas (filé mignon, contra-filé, alcatra, Patinho S/Osso, Coxão Mole dentre outras; Pergunte ao seu açougueiro de confiança não aceita dicas de profissionais não confiáveis... Digo pois quem escreve tem mais de 15 anos de conhecimento no Ramo!)
• 2 cebolas picadas
• meia colher (sopa) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• meia xícara (chá) de conhaque
• 200 g de champignons em conserva fatiados
• 3 tomates , sem pele e sem semente, picados
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 lata de Creme de Leite

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga, e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para não juntar suco.
2. Reserve a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e refogue a cebola.
3. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
4. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.
5. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champignon.
6. Acrescente os tomates, o catchup e a mostarda e misture .
7. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos.
8. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver.
9. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha.

• DICAS: Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos.
• Se preferir, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tiras finas ou camarões limpos.
• Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, o álcool evapora e obtemos apenas o aroma da bebida usada.