Outro aspecto relevante da alimentação é a aparência do prato. Você sabia que o modo de cortar as frutas, legumes e verduras também é importante para que as prepa-rações fiquem mais bonitas e saborosas?
Fatias finas (juliene para legume ou chifonade para os folhosos)
Corta-se a hortaliça em fatias longitudinais, e depois em palitos com 3 mm x 3 mm x 2,5 mm ou 3 mm x 3 mm x 5 mm.
Cubos muito pequenos (brunoise) Cubos pequenos
Cortes com 6 mm de cada lado.
Cubos médios
Cortes com 9 mm de cada lado.
Cubos grandes
Cortes com 1,5 cm de cada lado.
Palito (bastonetes)
Cortes no sentido do comprimento com 6 mm x 6 mm x 5 mm.
Corte diagonal
Colocar o vegetal descascado e limpo numa tábua, e cortar em diagonal o vegetal, sempre do mesmo tamanho.
O corte também poderá seguir o formato das frutas e das hortaliças, sempre lem- brando em aproveitar ao máximo o alimento.
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