Bolo de Arroz Cuiabano

Foto › Aída Couto

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa cheias de açúcar refinado;
• 1 colher de café de canela em pó;
• 5 colheres de sopa cheia de coco ralado;
• 1 colher de chá de erva-doce;
• ⅔ de xíc. de chá nivelada de farinha de arroz;
• 3 colheres de café niveladas de fermento químico;
• 2 xíc. de chá de leite;
• 1 e ¼ de xíc. de chá de mandioca descascada;
• 2 colheres de sopa nivelada de margarina;
• ¼ de colher de café de sal.

Modo de Preparo:

1. Triture a mandioca crua no liquidificador;
2. Cozinhe a massa resultante, juntamente com metade do leite, em fogo médio, até atingir consistência de mingau;
3. Adicione o açúcar ao "mingau" ainda quente e deixe esfriar até a temperatura ambiente;
4. Misture o mingau com a farinha de arroz e depois com os outros ingredientes, com exceção do fermento;
5. Adicione o leite restante e misture;
6. Se a massa ainda estiver grossa, adicione água filtrada até atingir consistência mole;
7. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos;
8. Unte forminhas de empadinhas ou cupcakes com óleo vegetal;
9. Acrescente o fermento e coloque a massa nas forminhas unta- das com uma colher, deixando um espaço de menos de um dedo entre a massa e a borda da forminha para não transbordar;
10. Asse no forno à temperatura de 200ºC por 45 minutos, ou até ficar dourado por fora.