Lampreia à Moda de Entre-os-Rios

Ingredientes:

• 1 lampreia
• 500 g de arroz
• 5 dl de vinho maduro tinto
• 4 dentes de alho
• 1 limão
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 1,5 dl de azeite
• 150 g de presunto entremeado
• 2 rodelas de salpicão
• Salsa
• Sal e pimenta

Modo de Preparo:

1. Depois de arranjada a lampreia, de que se aproveita o sangue, abre‑se de alto a baixo, retira‑se-lhe a cabeça e corta‑se em postas.
2. Coloca‑se num alguidar de barro com o vinho, os dentes de alho cortados ou esmagados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.
3. Pica‑se a cebola para um tacho e leva‑se ao lume com o azeite. Deixa‑se alourar muito ligeiramente e junta‑se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.
4. Deixa‑se apurar um pouco e introduz‑se a lampreia.
5. Vai‑se adicionando a marinada à medida que for preciso.
6. Depois de bem apurado, adiciona‑se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.
7. Quando a calda for a suficiente, junta‑se o arroz, que se deixa cozer. Adiciona‑se o sangue e serve‑se imediatamente.

Ritos e Hábitos

• A lampreia ocupa um lugar de destaque em todas as ementas no início da primavera e no período da Páscoa, sobretudo durante os dias em que se realiza o Festival da Lampreia de Entre-os-Rios.

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