Assado de Lombo Recheado com Frutas

Ingredientes:

• 1 lombo
• 250 g de damascos ou outra fruta de preferência
• 1 copo de vinho branco seco
• Ervas frescas: Tomilho ou orégano, manjericão e manjerona
• Quatro colheres (sopa) de açúcar
• Suco de um limão
• Quatro dentes de alho Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte o lombo no sentido longitudinal, abrindo-o como uma manta.
2. Tempere com sal, pimenta do reino, alho, vinho branco e suco de limão.
3. Deixe marinar por 12 horas.
4. Afervente os damascos na água com 2 colheres de açúcar, até que amoleçam.
5. Escorra e abra-os ao meio.
6. Retire o lombo da marinada, abra-o e espalhe os damascos sobre a manta.
7. Salpique com as ervas e enrole como um rocambole.
8. Amarre-o bem.
9. Esquente uma panela com óleo, junte 2 colheres de açúcar e deixe caramelizar.
10. Doure o lombo de todos os lados e jogue a marinada.
11. Tampe a panela e, de vez em quando, vá pingando água até que esteja cozido.
12. Deixe esfriar por 5 minutos, retire a linha e corte-o em fatias.
13. Sirva com o molho da panela.