Risoto de Camarão com Creme de Aspargos

Ingredientes:

• 150 g de camarões médios e uma unidade grande para decoração, todos temperados
• com sal, vinho branco e manjericão
• 50 ml de azeite de oliva
• ½ cebola bem picadinha
• ½ tomate sem pele e sem sementes, bem picadinho
• 5 aspargos frescos
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 1 colher de chá de salsinha picadinha
• 80 g arroz arbóreo
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de cebola picadinha
• água fervendo quanto baste
• 2 talinhos de ciboullette

Modo de Preparo:
Arroz

1. Em uma panela pequena, refogue a colher de chá de cebola com a manteiga, deixando branquear. Junte o arroz e mexa por 1 minuto. 
2. Acrescente a pitada de sal e a água fervente aos poucos, mexendo sempre até que esteja pré-cozido.
3. Reserve.

Creme de Aspargos

1. Afervente os aspargos.
2. Depois de cozidos, retire-os da água, reservando a mesma.
3. Deixe à parte um aspargo para a decoração.
4. Pegue outro aspargo, corte em fatias finas na diagonal e reserve.
5. No liquidificador, bata os aspargos restantes com o requeijão e 100 ml da água de cozimento dos aspargos.
6. Reserve.

Risoto

1. Refogue ½ cebola no azeite de oliva até dourar, acrescente os camarões e o tomate.
2. Refogue por 2 minutos mexendo sempre.
3. Retire o camarão grande e reserve.
4. Adicione o creme de aspargos, o aspargo fatiado e o arroz.
5. Vá mexendo lentamente por 4 minutos aproximadamente.
6. Ajuste o sal, se necessário.

Montagem do Prato

1. Coloque o risoto no centro do prato.
2. Decore com o aspargo e o camarão grande amarradinhos com a ciboullette.