Ravióli de Perdiz (ou Codorna) com Champignon

Ingredientes:
Molho:

• Os ossos da perdiz
• 200 ml. de vinho
• 1 cenoura em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• 2 tomates em rodelas
• 1 bouquet garni fresco
• 50 ml. de azeite de oliva
• 50 gr. de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xicara de leite B
• ¼ maço de salsinha picada
• 300 gr. de champignon em lâminas, puxado na manteiga
• sal, pimenta do reino e zimbro

Modo de Preparo:

1. Tempere a perdiz com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal, pimenta e zimbro.
2. Deixe descansar, fora da geladeira, por 12 horas.
3. Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alumínio.
4. Retire a carne e reserve.
5. Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas.
6. Coe e reserve

Molho:

1. Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante.
2. Junte o fumê de perdiz e cozinhe para mesclar os sabores.
3. Passe por uma peneira.
4. Volte ao fogo, incorpore o leite, o champignon e a salsinha.
5. Retifique o tempero

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