Ravioli de Frango, Catupiry, Azeitona verde e Uva-Passa

Ingredientes:
Molho:

• os ossos do frango
• 1 xicara (chá) de vinho branco seco
• 20 ml. de azeite de oliva
• 30 gr. de bacon
• 1 cenoura em rodelas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 talos de salsão
• 30 gr. de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xicara de leite B
• 100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas
• 100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhada em:
• 200 ml. de purê de tomate
• 100 ml. de vinho Isidro R
• salsinha picada
• sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Tempere o frango com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal e pimenta.
2. Deixe descansar, na geladeira, por 12 horas.
3. Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alumínio.
4. Retire a carne e reserve.
5. Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas.
6. Coe e reserve.

Molho:

1. Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante.
2. Junte o fumê de frango, o purê de tomate e o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores.
3. Passe por uma peneira.
4. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha.
5. Retifique o tempero.