Antepasto de Berinjela e Pimentão

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 2 pimentões vermelhos (ou amarelos se desejar um pouco mais de picância, ou um de cada tipo)
• 1 cebola branca grande
• 1 cebola roxa grande
• 20 azeitonas verdes sem semente
• Meia xícara de salsinha picada
• Meia xícara de cebolinha picada
• Duas colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
• Duas colheres de sopa de orégano
• ¾ de xícara de óleo de canola
• Azeite de oliva extra virgem o quanto baste
• Sal marinho
• Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

1. Pré aqueça o forno a 200°C descasque as berinjelas e corte-as em fatias compridas, (do tamanho de batatas palito), coloque-as em uma vasilha e salpique sal marinho (cerca de uma colher de sopa).
2. Deixe descansando por cerca de meia hora e enquanto trabalha os outros ingredientes.
3. Corte os pimentões em fatias longas, iguais às da berinjela.
4. Descasque as cebolas e corte-as ao meio e depois em fatias, com metade da espessura dos pimentões.
5. Corte as azeitonas no sentido do comprimento, em duas partes.
6. Pique as pimentas vermelhas em pedaços pequenos.
7. Pique a cebolinha, a salsinha e as folhas de hortelã.
8. Lave as berinjelas em água corrente para retirar o sal em excesso.
9. Faça rapidamente para que não absorvam muita água.
10. Escorra em uma peneira.
11. Coloque as berinjelas, os pimentões, as cebolas, as azeitonas e as pimentas em uma forma de alumínio e regue com o óleo de canola.
12. Salpique sal marinho por cima, pimenta do reino moída na hora, a cebolinha, a salsinha e a hortelã picadas.
13. Misture tudo e leve ao forno preaquecido, por uma hora e meia, a 200°C.
14. Na metade do tempo, retire do forno e misture tudo novamente.
15. Acrescente uma colher de sopa de orégano.
16. Verifique o sal e ajuste se necessário.
17. Após o cozimento, transfira tudo para um vasilhame de vidro e deixe esfriar.
18. Acrescente azeite de oliva extra virgem até cobrir tudo.
19. O antepasto deve ficar mergulhado no azeite.
20. Leve à geladeira e sirva apenas 24 horas depois, dura em média uma semana desde que mergulhado no azeite, fica mais saboroso a cada dia que passa.
21. Sirva com torradas de baguete, ou outro pão que preferir.