Marreco à Moda do Presidente

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
Para o Molho para o Marreco

• 2 l de fundo de marreco
• 200 ml de vinho branco
• 100 g de manteiga
• 100 g de farinha de trigo
• cebola, alho, sal, óleo, tomilho e alecrim
• a gosto

Para o Marreco

• 1 marreco inteiro
• sal, alho, alecrim, cebolinha verde e
• salsa lisa a gosto

Para o Recheio do Marreco

• 50 g de fígado de marreco
• 200 g de carne de marreco moída
• 200 g de farinha de rosca
• 50 g de manteiga
• 100 g de cebola
• 30 g de alho
• salsa lisa, cebolinha verde, alecrim e
• sal a gosto

Para a Batata Rösti

• 100 g de batata
• 20 g de bacon
• 10 g de queijo parmesão
• 20 g de manteiga
• 20 g de creme de leite
• sal a gosto

Para o Repolho Roxo Agridoce

• 150 g de repolho roxo
• 30 g de manteiga
• alho, cebola e sal a gosto
• 30 g de uva passa
• 50 ml de vinho tinto

Para a Maçã Caramelizada

• 50 g de maçã
• 20 g de margarina
• 10 g de açúcar
• 1 ramo de alecrim

Modo de Preparo:

Molho para o Marreco

1. Fazer o fundo de marreco com os ossos dele. 
2. Deixe o fundo na geladeira de um dia para o outro para retirar a gordura em excesso. 
3. No óleo, refogue a cebola e, em seguida, alho, alecrim e tomilho. 
4. Deglaceie com vinho e acrescente o fundo. 
5. À parte, faça um roux e use-o para engrossar o molho. 
6. Acerte o sal. 
7. OBS: Se necessário, acrescente água. 
8. Esse molho fica com aparência aveludada e marrom claro.

Marreco

1. Desosse o marreco e reserve os miúdos para o recheio. 
2. Tempere e coloque o recheio

Recheio do Marreco

1. Sue cebola e alho na manteiga e acrescente a carne do marreco e o fígado picado.
2. Em seguida, adicione o sal, salsinha, cebolinha e alecrim. 
3. Para finalizar, acrescente a farinha de rosca.

Batata Rösti

1. Cozinhe a batata com casca al dente e deixe esfriar na geladeira. 
2. Descasque a batata, rale grosseiramente e reserve. 
3. Refogue o bacon na manteiga, acrescente a batata, misture bem e coloque o creme de leite. 
4. Coloque num refratário e salpique o parmesão. 
5. Leve ao forno a 150° por 10 minutos.

Repolho Roxo Agridoce

1. Sue a cebola e o alho na manteiga e acrescente o repolho. 
2. Deglaceie com o vinho.
3. Para finalizar, coloque a uva passa e corrija o sal.

Maçã Caramelizada

1. Numa frigideira, coloque a maçã cortada em gomos com o açúcar e deixe caramelizar.
2. Cozinhe um pouco e, por último, coloque a margarina e o alecrim. 
3. Deixe cozinhar por 5 minutos e sirva.

Deglaceie = Deglacear termo vindo do francês déglacer, que significa dissolver num líquido.