Pudim de Chocolate com Sabayon Francês e Nata

Ingredientes para o Pudim:

• 90 gr. de chocolate amargo
• 6 gemas de ovo
• 6 claras de ovo
• 100 gr. de açúcar
• 110 gr. de amêndoas raladas
• 1 colher rasa de café de canela moída
• 1/2 vagem de baunilha
• 1/4 litro de natas
• 2 colheres de açúcar
• 50 gr. de chocolate negro para as folhas de chocolate

Ingredientes para o Sabayon Francês:

• 6 gemas de ovo
• 200 g de açúcar
• 1/4 litro de vinho branco seco

Modo de Preparo:

1. Aquecer previamente o forno a 170ºC. 
2. Untar com manteiga uma forma com capacidade de 1 1/2 litro e polvilhar um pouco de açúcar glacé. 
3. Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho maria, juntando as gemas de ovo, a polpa da vagem de baunilha, metade do açúcar (50gr.) e a canela, mexendo muito bem enquanto derrete.
4. À parte, bater as claras em castelo com o restante açúcar (as 50 gr) Juntar uma quarta parte das claras em castelo à massa de chocolate.
5. Misturar as claras restantes com as amêndoas raladas e juntá-las suavemente à massa de chocolate.
6. Verter a massa na forma e colocar em banho maria (a água deverá encontrar-se 2cm por baixo do rebordo da forma) num forno a 170ºC durante 35 minutos, aproximadamente.
7. Picar com uma agulha para verificar se está pronto. Tirar do forno e deixar arrefecer.

Modo de Preparo para o Sabayon francês:

1. Misturar com batedeira as gemas com o açúcar até que fique tipo espuma. 
2. Juntar o vinho e colocar esta preparação em banho maria, sem parar de bater, nem deixar ferver.
3. O creme deve crescer o dobro do seu volume. 
4. Retirar o recipiente do banho maria e colocá-lo sobre um recipiente com água gelada, batendo, sempre, até que o creme arrefeça.
5. Bater as natas com as colheres de açúcar.
6. Adornar o pudim da seguinte maneira: colocar numa travessa de servir.
7. Adornar com umas pinceladas de natas batidas. Colocar por cima das natas algumas *folhas de chocolate.

• Folhas de Chocolate: previamente feitas a partir de folhas de roseira pintadas com chocolate negro derretido. Quando arrefecer, retirar com muito cuidado as folhas de roseira .

• Servir da seguinte forma: num prato colocar uma camada de saboyón francês. Colocar um pedaço de pudim e enfeitar com as natas.

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