Farfalle com Tomate, Berinjela e Milho Verde

Ingredientes:

• 400 g de farfalle
• 4 colheres sopa de azeite de oliva
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos
• 3 cebolas pequenas bem picadas
• 100 ml de vinho branco seco
• 4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados
• 1 xícara chá de milho verde cozido
• 200 ml de caldo de legumes
• 4 ramos de manjerona
• 3 ramos de manjericão
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Aqueça o azeite em uma frigideira, junte a pimenta dedo-de-moça e a berinjela e deixe dourar por cerca de 4 a 5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher. 
2. Junte a cebola, aumente o fogo e deixe por 2 minutos. 
3. Regue com o vinho e deixe evaporar. 
4. Junte o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente e prossiga o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se necessário. 
5. Acerte o sal. 
6. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal. 
7. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com o refogado. 
8. Deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. 
9. Complete com a manjerona e manjericão picados.

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