Como Saber se a Fruta é Rica em Pectina?

Como Saber se a Fruta é Rica em Pectina?

Existe um teste fácil que permite saber a quantidade de pectina da fruta:

• Coloque 3 colheres (sopa) de álcool em um copo de vidro.
• Coloque 3 colheres (sopa) do suco da fruta que você quer testar.
• Balance o copo para misturar.
• Deixe a mistura descansar por um minuto.

Os resultados possíveis são os seguintes:

 

Exemplos de frutas ricas em pectina:

• goiaba, laranja (casca), limão (casca), maçã e pitanga.

Exemplos de frutas mais ou menos ricas em pectina: 

• jabuticaba, manga, banana e mamão.

Exemplos de frutas pobres em pectina: 

• figo, melão, pinha, maracujá e uva.

Como fazer pectina caseira?

Para fazer a pectina, você precisa de cinco laranjas de casca grossa bem lavadas, três copos de água e duas colheres de suco de limão.
Faça o seguinte:

• Rale ou descasque levemente as laranjas, ou seja, sem tirar a parte branca da casca, que é rica em pectina.
• Separe a parte branca e pique com faca, liquidificador ou moedor.
• Leve a parte branca picada ao fogo com a água e o suco de limão e deixe ferver até diminuir a quantidade de líquido.
• Coe em um pano limpo (espremendo). O caldo grosso retirado da mistura é a pectina, que vai ser usada no preparo da geléia. Se o caldo coado não estiver bem grosso, retorne ao fogo por alguns minutos.
• Guarde a pectina em um vidro limpo e fechado. Na fabricação da geléia, a pectina deve ser usada ainda morna. Se sobrar, pode ser guardada na geladeira por até 24 horas. Para aquecê-la, coloque em banho-maria por 15 minutos.