Risoto Vegetariano

Ingredientes:

• 400 g de arroz parboilizado
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola média muito bem picada
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de azeite
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 1 ½ litro de caldo de legumes
• 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 300g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes desua preferência)
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem firmes.
2. Tempere-os com sal e pimenta a gosto e reserve.
3. Refogue a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar.
4. Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco.
5. Deixe secar em fogo alto.
6. Coloque aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura, e mexa de vez em quando.
7. À medida que for secando, acrescente mais caldo.
8. Quando o caldo estiver pela metade, junte os legumes refogados e continue o cozimento.
9. Retire do fogo, coloque a manteiga restante e o parmesão.
10. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.

• Dica: Use salsinha e azeitonas para enfeitar.