Pato no Tucupi

Ingredientes:

• 1 pato grande
• 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho
• 100 gramas de bacon em fatias
• 5 tomates maduros (opcional)
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre
• 1 folha de louro picado
• 1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 maço de jambu (ou agrião)
• 1 litro de Tucupi
• 12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Limpe muito bem o pato.
2. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre.
3. Deixe tomar gosto de um dia para o outro.
4. Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate.
5. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio.
6. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.
7. Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos. Se usar agrião, não se deve ferver.
8. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
9. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente).
10. O molho misturado com a farinha, formará uma espécie de pirão.

* Para fazer o molho do Tucupi:

1. Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.
2. Depois de frio engarrafe.
3. Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso Tacacá:
4. Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas.
5. Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água.
6. Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.

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