Bolinho de Cenoura com Calda de Pasta de Amendoim e Chocolate

Ingredientes:

• 190g de cenoura
• 1 col de sopa de farinha de linhaça + 5 col de sopa de água (nosso ovo falso)
• 35g de óleo de coco derretido (2 col de sopa)
• 200ml de água (pode ser leite de amêndoas)
• 50g de açúcar mascavo (4 col de sopa)
• 10g de farinha de amêndoas (1 col de sopa)
• 50g de farinha de aveia (1/2 xícara)
• 75g de farinha de arroz (1/2 xícara)
• 1 col. chá de essência de baunilha
• Pitada de sal
• 1 col chá de fermento (cheia)
• 40g de melado ( 1 col de sopa cheia)
• 1 col de sopa de pasta de amendoim (38g)

Calda:

• 40g de óleo de coco derretido (2 col sopa)
• 240g de pasta de amendoim (6 col de sopa)
• 2 c café de essência de baunilha
• 30g cacau em pó (2 col sopa)
• 60g de açúcar mascavo (4 col sopa)

Modo de Preparo:

1. Pré aquecer o forno a 180 graus e untar 10 forminhas de muffin com óleo de coco
2. Bater a cenoura, óleo de coco derretido, água (ou leite), melado, pasta de amendoim e essência de baunilha no liquidificador.
3. Assim que virar um creme, despejar num bowl e adicionar todos os outros ingredientes até chegar numa massa homogênea.
4. Cobrir 3/4 das forminhas e assar de 18-22 minutos (veja sempre com o teste do palito!)
5. Para a calda, em banho maria, derreter o óleo de coco com a pasta de amendoim e essência de baunilha.
6. Assim que estiver tudo derretido, adicionar o açúcar mascavo e o cacau e bater com um fouet até ficar um creme espesso.
7. Deixar na geladeira até endurecer um pouco para jogar por cima dos muffins.