Pancetta

Ingredientes:

• 3 Kg de Barriga de Suíno (Pancetta)
• 2 Kg de Filezinho Suíno cortado em pedaços
• 1⁄2 Kg de bacon fatiado
• 1⁄2 Kg de presunto cortado em cubos de 1 cm
• 1⁄2 copo de conhaque
• Azeite de oliva virgem
• Sálvia a gosto
• Alecrim a gosto
• Louro a gosto
• Alho a gosto picado
• Pimenta em grão a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Obs.: As quantias dos ingredientes dependem da dimensão da “Pancetta”, que vai formar a capa para o recheio.

Modo de Preparo:

1.  Recorte a bariga suína com o couro, na forma aproximada de 35 cm por 45 cm com 2 a 3 cm de espesura e costure em forma de saco, deixando uma extremidade aberta.
2. Em uma bandeja, misture bem com as mãos os filezinhos suíno, o presunto, o bacon, os temperos, o conhaque e o sal a gosto.
3. Regue, generosamente com o azeite de oliva, reserve.
4. Seque bem a bariga suína e tempere por dentro com um pouco de sal e azeite de oliva a gosto.
5. Introduza os ingredientes reservados na espécie de bolsa e termine de costurar.
6. Amare bem a bariga com barbante, em intervalos regulares de 5 a 6 cm, na forma que se amara uma copa ou mortadela.
7. Esfregue um pouco de sal e regue com azeite de oliva.
8. Depois envolva em papel alumínio e coloque em forma com grade interna para pingar a gordura.
9. Ase em forno baixo por 3 a 4 horas.
10. Retire o papel alumínio e mantenha no forno por mais algum tempo para dourar.