Batatas Recheadas Assadas

Ingredientes:

• 1 kg de batata grande, com casca, de tamanho uniforme
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de requeijão tipo Catupiry
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de presunto picado
• 3 colheres (sopa) de azeitona picada
• 1 cebola pequena picada
• 3 colheres (sopa) de salsa bem picada
• sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• margarina derretida para untar
• queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Primeiro, cozinho as batatas em água temperada com sal até ficarem macias, mas firmes (as batatas não podem cozinhar demais).
2. Tiro do fogo, escorro e corto ao meio no sentido do comprimento.
3. Com uma colher de chá, tiro cuidadosamente a polpa das metades de batata, formando cavidades e deixando uma borda de 0,5 cm de espessura.
4. Pré aqueço o forno em temperatura média (180ºC) e unto uma assadeira com margarina.
5. Passo a polpa das batatas no espremedor e coloco numa tigela.
6. Junto a margarina, o parmesão e o Catupiry e bato até obter uma mistura bem cremosa.
7. Acrescento os ingredientes restantes e misturo bem.
8. Recheio as cavidades das batatas com a mistura, unto a superfície com margarina derretida e polvilho com parmesão ralado.
9. Coloco as batatas na assadeira, levo ao forno preaquecido e asso por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar gratinada.
10. Tiro do forno, coloco num prato de servir e levo à mesa.
11. É perfeito para a hora do lanche ou refeições ligeiras.