Bolo de Aipim Funcional

Ingredientes:

• 1 kg de aipim sem casca
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 500 ml de leite de coco caseiro
• 50 g de coco ralado natural
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de farelo de aveia

Modo de Preparo:

• Vamos por a mão na massa? 

1. Corte o aipim em pedaços (tirando o miolo central) e bata no liquidificador com o leite de coco, coloque esta mistura em uma vasilha e reserve. 
2. No liquidificador, adicione os ovos, o óleo de coco, o mel, o coco ralado e um pouco da mistura de aipim e leite de coco. 
3. Bata bem. 
4. Agora misture tudo na vasilha e coloque em uma forma untada com óleo de coco e farelo de aveia. 
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 ou 45 minutos (até ficar douradinho). 
6. Agora é só servir, é uma delícia!

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