Cupcake de Frutas

Ingredientes:

• 1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 100 g de ricota ou queijo fresco amassado
• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de baunilha
• 2 1/3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de frutas cristalizadas picadas
• 1/2 xícara de nozes picadas

Glacê

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de leite
• Cerejas cristalizadas ou ao marasquino para enfeitar

Modo de Preparo:

1. Numa vasilha bata a manteiga ou margarina, o queijo ou ricota e o açúcar até obter uma mistura leve.
2. Junte os ovos e a baunilha e bata bem.
3. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e adicione à mistura anterior.
4. Junte as frutas cristalizadas e as nozes.
5. Mexa bem.
6. Unte forminhas pequenas e encha com a mistura até 2/3 da capacidade.
7. Asse em forno moderado preaquecido (170º) por uns 12 a 15 minutos ou até que dourem ligeiramente.
8. Retire do forno.
9. Deixe esfriar 2 minutos e retire das forminhas.

Glacê:

1. Coloque o açúcar de confeiteiro numa vasilha, vá acrescentando o leite aos poucos até obter consistência de espalhar.
2. Cubra os cupcake com o glacê e enfeite com as cerejas

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