Barreado

Origem Barreado

De influência portuguesa, o Barreado, originário dos sítios dos pescadores, passou para as cidades litorâneas com o decorrer do tempo, onde é consumido há aproximadamente 200 anos. Da expressão “barrear” a panela, com pirão de cinza e farinha de mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido seque depressa, vem o nome barreado, uma contribuição dos açorianos, que deu nome ao prato. O barreado é símbolo de fartura, festa e alegria, tendo sido adotado como prato do período do entrudo - o precursor do carnaval - sendo sua característica a de que, mesmo requentado, não perdia o sabor original, o que liberava as pessoas durante os folguedos populares, não precisando cozinhar.

Ingredientes:

Massa para vedar a panela

• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• cinza de fogão e água fervente o suficiente para dar liga

Modo de Preparo:

1. Comece o corte e a limpeza das carnes de véspera.
2. As carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados.
3. Leve tudo a uma vasilha que não seja de alumínio.
4. Deixe repousar até o dia do preparo.
5. Forre a panela com o toucinho e leve ao fogo para derreter.
6. Depois coloque as carnes temperadas, tampe a panela.
7. Com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarre com um barbante grosso nas bordas.
8. Coloque a tampa e barreie com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar a liga.
9. Depois de bem vedada, leve ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para um fogo mais brando depois. 
10. O fogão tem que ser à lenha.
11. O tempo de cozimento é 12 horas.
12. Quando a folha da bananeira estiver bem escura, está pronto o barreado

Acompanhamentos:

• Coloque duas ou mais colheres de farinha de mandioca no prato, com uma concha retire da panela um pouco de caldo fervente e misture com a farinha, fazendo um pirão escaldado.
• A seguir acrescente porções de carne ao pirão.
• Sirva com arroz, bananas e laranja.
• Faça acompanhar de uma bebida alcoólica (batida ou pinga), que serve para rebater este prato, considerado bastante forte.

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