Canelones de Espinafres

Ingredientes:
Recheio:

• 1 chávena de espinafres cozidos,
• espremidos e picados
• 200 gr de requeijão
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal, pimenta
• noz-moscada

Molho:

• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 kg de tomate maduro
• 1 haste de manjericão
• 1 chávena de azeitonas
• 16 canelones
• manteiga
• 5 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de Preparo:

1. Refogue os espinafres com o azeite. 
2. Tempere com sal, pimenta e raspas de noz-moscada.
3. Misture com o requeijão passado por uma peneira e reserve.
4. Pique as cebolas e os alhos, e refogue com o azeite.
5. Junte o tomate limpo e cortado. refogue de novo e junte o manjericão picado.
6. Tape o tacho e apure em lume brando durante 25 minutos, mexendo várias vezes. Se achar necessário, junte água.
7. Tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas em tiras.
8. Recheie os canelones com o preparado de espinafres.
9. Coloque-os num pirex untado com manteiga.
10. Regue com molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado.
11. Leve ao forno pré-aquecido.
12. Sirva quente.