Berinjelas Recheadas

Ingredientes:

• 4 berinjelas médias
• 4 tomates maduros
• 1 cebola pequena
• 1 colher, das de sopa, de salsa picada
• 1 dente de alho
• 1 pãozinho leite
• 75 gr de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• óleo
• Pimenta-do-reino
• Sal.

Modo de Preparo:

1. Depois de lavar as berinjelas e cortar-lhes as pontas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
2. Polvilhe com sal e deixe sobre uma grelha ou peneire com a parte branca virada para baixo, durante 1 hora mais ou menos.
3. Depois, enxugue-as e leve ao fogo numa frigideira com um pouco de óleo quente, apenas para que a poupa fique mais mole.
4. Escorra-as e, com uma colher, retire a polpa de cada berinjela.
5. Pique bem essas polpas e misture com a salsa picada, o alho socado e a cebola ralada ou picada.
6. Refogue tudo isso numa panela com algumas colheres, das de sopa, de óleo durante alguns minutos.
7. Depois despeje numa tigela e junte o miolo do pãozinho, amolecido no leite, os tomates sem pele nem sementes bem picados, o queijo parmesão ralado e o ovo.
8. Tempere com sal e pimenta.
9.  Distribua esse recheio nas meias berinjelas.
10. Arrume-as numa fôrma refratária.
11. Regue com óleo e leve ao forno até completarem o cozimento.