Tagliatelle ao Ragu de Coelho

Ingredientes:

• 500 g de massa caseira com ovos, tipo tagliatelle
• 1,5 kg de coelho, se preferir desossado, cortado em cubos grandes
• azeite para refogar, o quanto baste e a gosto
• 2 folhas de louro
• ervas aromáticas (alecrim e sálvia)
• 2 talos de salsão picados
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 2 cenouras picadas
• 375 ml vinho tinto, ou 750 ml (uma garrafa) se for marinar o coelho
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes (2 se gosta mais apimentado)
• ½ litro de caldo de carne (é muito importante ser bem feito)
• 500 g de tomate concassé
• 3 tomates tipo italiano sem pele nem sementes (pelati) ou uma colher de sopa de
• extrato de tomate
• azeitonas pretas a gosto
• 1 pitada de açúcar
• pimenta do reino a gosto
• tomilho a gosto (opcional)
• sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Se puder, deixe o coelho marinar no vinho por várias horas ou um dia antes.
2. O resultado será melhor, mas, neste caso, despreze o vinho utilizado.
3. Em uma panela, coloque o azeite e refogue, em sequência e respeitando o tempo de cada, o alho, a cebola, a cenoura e o salsão.
4. Junte as ervas aromáticas, os temperos, o coelho e a pimenta dedo de moça. Refogue e acrescente o vinho tinto.
5. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o tomate concassé, o tomate sem pele (ou o extrato) e o caldo de carne, acrescentando o sal e a pimenta do reino, mas considere que vai evaporar e reduzir bastante.
6. Deixe cozinhar até que a carne fique bem macia.
7. Cozinhe a massa em bastante água e sal, até estar ao dente, e escorra.
8. Misture ao ragu, decore com as azeitonas pretas, temperos, pimenta dedo de moça e sirva.