Apricot Almond Quickbread

Receita (Equador)

Ingredientes:

• 3/4 de xícara (chá) de damascos secos
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar granulado
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas, picadas
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal, derretida
• 1/4 de colher (chá) de essência de amêndoas
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C. Pique os damascos secos, coloque-os em uma tigela e cubra com a água fervente.
2. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Peneire juntos a farinha, o bicarbonato de sódio e o açúcar.
4. Mexa tudo muito bem.
5. Acrescente as amêndoas.
6. Em uma tigela, junte os ovos, o leite, a manteiga derretida e as essências.
7. Despeje os ingredientes úmidos sobre os ingredientes secos, mexa bem e bata.
8. Escorra os damascos e seque-os com papel-toalha.
9. Misture-os à massa e bata tudo na batedeira.
10. Despeje a mistura em uma assadeira untada e asse por 1 hora.
11. Deixe que o bolo descanse na assadeira por 10 minutos antes de virar sobre uma peneira de arame para esfriar.