Sopa de Legumes

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 dentes de alho picados
• 2 talos de salsão picados
• 2 cenouras picadas
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
• 6 cogumelos frescos fatiados
• 2 batatas descascadas cortadas em pedaços
• 1 xícara de couve-flor em floretes
• 1 xicara de brócolis em floretes
• 1/4 xícara de macarrão estrelinha

Modo de Preparo:

1. Numa panela grande, esquente o azeite em fogo médio e frite a cebola até ficar macia.
2. Adicione o extrato de tomate e o alho e frite no azeite, mexendo sempre, por um minuto.
3. Junte então o salsão e a cenoura picados, o tomilho e refogue por mais uns 5 minutos.
4. Coloque os cogumelos na panela e espere que murchem (perderem o líquido).
5. Aí, entre com as batatas e coloque água para cobrir por uns 2 dedos.
6. Deixe cozinhar até as batatas começarem a ficar macias, mas ainda firmes.
7.  Coloque na panela a couve-flor, o brócolis e o macarrão e deixe cozinhar por mais uns 7-10 minutos.
8. Se precisar, acrescente mais água quente.
9. Prove a sopa e tempere com sal e pimenta a gosto.

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