Risoto de Berinjela

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) óleo
• 1 colher (sopa) margarina
• ¾ xícara (chá) tomate
• 6 xícaras (chá) berinjela
• 1 tablete caldo de carne
• O suficiente de água
• 1 ½ xícara (chá) de arroz
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, refogue o alho no óleo.
2. Acrescente a margarina, os tomates picadinhos e a berinjela sem casca corta em quadradinhos. 
3. Dissolva o caldo de carne em um pouco de água quente e junte ao refogado. 
4. Lave e escorra o arroz e adicione ao refogado. 
5. Verifique a água de cocção. 
6. Se necessário, adicione o sal. 
7. Depois de pronto, acrescente o queijo ralado.