Rabada II

Ingredientes:

• 1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
• vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
• 1 cenoura em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 1 maço de ervas aromáticas
• 3 dentes de alho picados
• 300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas
• 300 gr de champignon em lâminas
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de vinho tinto
• 100 gr de pancetta ou bacon
• ½ lt de caldo de carne
• 100 ml de conhaque
• sal e pimenta

Ingredientes Massa:

• 200 gr de farinha
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• água
• sal

Modo de Preparo:

1. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue.
2. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar.
3. Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso.
4. Retire do fogo e reserve.
5. Deixe o caldo esfriar e desengordure.
6. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue. 
7. Junte o caldo reservado e cozinhe.
8. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.

Modo de Preparo Massa:

1. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. 
2. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar.
3. Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso.
4. Retire do fogo e reserve.
5. Deixe o caldo esfriar e desengordure.
6. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue.
7. Junte o caldo reservado e cozinhe.
8. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.