Cacciucco alla livornese ou Sopa de Peixe

A sopa de peixe não faz parte da tradição alimentar brasileira. Na cozinha da França (com a célebre bouillabaisse) elas ocupam, porém, um lugar de honra. O mesmo sucede na Itália, onde, além dos brodetti di mare da costa adriática (entre os quais o brodetto all’anconitana), são bastante populares a buridda da Ligúria (contraparte local da bourride provençal) e, sobretudo, este cacciucco (que alguns grafam caciucco) oriundo do porto toscano de Livorno. Seu estranho nome deriva da palavra turca "katchukli", que quer dizer "mistura de coisas miúdas". E, de fato, o prato - que na verdade é mais que uma sopa - nasceu do aproveitamento, pelas famílias pobres dos pescadores, dos peixes miúdos de difícil aceitação no mercado. Segundo Nico Valerio, a principal diferença entre ele e os "brodetos" do Adriático é que estes privilegiam a cebola, o vinho branco e o limão, enquanto o cacciucco prefere o alho, o molho de tomate e, quando muito, o vinho tinto (de preferência o Chianti). A realidade, contudo, mostra que hoje em dia essas distinções não têm muito cabimento.

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de azeite extra virgem
• 1 cebola de tamanho médio finamente picada
• 1 cenoura de tamanho médio finamente picada
• 1 aipo finamente picado
• ½ xícara de chá de folhas de salsa picadas
• 1 pimenta malagueta pequena picada
• 1 lagosta pequena com casca
• 500g de camarões grandes com casca
• 1 lula média, limpa e cortada em anéis
• 315g de polvo cortado em pequenos pedaços
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• ½ xícara de água quente
• 300g de tomates pequenos, sem sementes e passados por uma peneira
• sal
• 500g de mexilhões frescos
• 500g de amêijoas frescas
• 2 salmonetes pequenos, em filés e cortados em pedaços
• 625 g files de peixe linguado cortados em pedaços
• 315g de cação cortados em pedaços
• 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano
• 2 dentes de alho cortados ao meio e esmagados

Modo de Preparo:

1. Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre fogo moderado.
2. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe cozinhar até a cebola começar a dourar.
3. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o polvo e misture bem.
4. Deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos.
5. Adicione o vinho e a água quente.
6. Retire a lagosta e o camarão, introduza os tomates e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos.
7. Tempere com sal.
8. Retire todos os moluscos e ponha-os a parte.
9. Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas em outra caçarola grande de água sobre fogo moderado, até abrirem.
10. Coe o líquido e junte-o à sopa.
11. Adicione todos os peixes e deixe cozinhar em fogo brando até ficarem cozidos.
12. Volte a colocar os moluscos e os mariscos reservados.
13. Doure as fatias de pão e esfregue-as com alho.
14. Coloque-as no fundo de uma terrina.
15. Coloque a sopa por cima e salpique a salsa e sirva muito quente.