Pappardelle com Pato e Azeitona Preta

Ingredientes:

• 500 gr. de Magret de Canard, com a pele
• 50 gr. de manteiga
• sal e pimenta do reino moída na hora

Fumê de Fígado:

• ½ cebola bem picadinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 50 gr. de fígado pato (ou frango) picadinho
• 2 xicaras de vinho tinto
• 1 lt. de fumê de pato

Molho:

• 50 gr. de manteiga
• ½ cebola pequena picada
• 1 abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
• 1 cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
• 1 xicara de flores de brócolos, aferventadas e picadas grosso
• 1 xicara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
• salsinha picada
• sal e pimenta

Modo de Preparo:
Fumê:

1. Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho e deixe evaporar.
2. Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
3.  Passe por uma peneira e reserve.
4. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue.
5. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
6. Tempere o Magret de Canard com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe.
7. Deve ficar mal passado.
8. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal.
9. Coloque o pappardelle cozido "al dente" no molho.
10. Retifique o tempero.
11. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele.
12. Sirva decorado com salsinha picada.

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